Proteasi aromatizzante enzimatica composta YHM001

Enzima composto sapore proteasi YHM001

La proteasi aromatica è un enzima complesso i cui componenti principali sono esoproteasi ed endoproteasi. Questo enzima può migliorare efficacemente il sapore degli idrolizzati di proteine della carne prodotti utilizzando endoproteasi e aumentare il contenuto di azoto amminico.

Attività della papaina: ≥500 U/g

Attività della proteasi: ≥5.000 U/g

Aspetto: polvere da biancastro a marrone chiaro.

Conforme ai requisiti di GB 26687-2011 "Standard nazionale di sicurezza alimentare - Regole generali per gli additivi alimentari composti."

L'intervallo di pH efficace della proteasi aromatica è 5,0-9,5 e l'intervallo di pH ottimale è 6,0-8,5.

L'intervallo di temperatura efficace della proteinasi aromatica è 30-75°C e la temperatura ottimale è 50-60°C.

Questo prodotto presenta attività eso-endonucleasica, che idrolizza gli amminoacidi idrofobici all'estremità dei peptidi amari durante il processo, eliminando così l'amaro generato durante l'idrolisi proteica. Contemporaneamente, produce peptidi umami, migliorando il sapore e la sensazione in bocca dell'idrolizzato. Se utilizzato in combinazione con la nostra endo-endopeptidasi, aumenta efficacemente il contenuto di azoto amminico dei prodotti idrolizzati e migliora il sapore umami.

Proteolisi.

La quantità di aggiunta raccomandata è dello 0,1%-0,5% del peso del substrato proteico, e la quantità di aggiunta ottimale dovrebbe essere determinata in base alle condizioni specifiche del processo.

Dopo aver sciolto con una piccola quantità di acqua, è stato aggiunto l'idrolizzato enzimatico parzialmente idrolizzato dall'endonucleasi e mescolato uniformemente per la reazione.

Conservare in un luogo ventilato e asciutto sotto i 25°C, evitare la luce solare diretta e il contatto prolungato con l'ambiente esterno. Se è presente un magazzino frigorifero, si raccomanda di conservarlo a 0°C~10°C, il che può prolungare la durata di conservazione del prodotto.

12 mesi.