Descrizione di prodotto
Α-amilasi del commestibile per modifica dell'amido in forno
l'α-amilasi TF865S è un prodotto pronto tramite fermentazione sommersa del bacillo preferito con liquido, che può agire sull'amido di farina, per modificare l'amido durante la gelazione dell'amido durante la cottura e decompone e produce la dextrina DP2-DP7 nel piccolo peso molecolare, quindi ritardante l'invecchiamento dell'amido ed impedente invecchiare dell'amido dovuto l'interazione fra amido e glutine.
| Composizione |
Fonte |
| α-amilasi |
Bacillus subtilis |
| Amido di mais |
— |
Caratteristiche
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Indicatori fisici e chimici del ♦
attività dell'α-amilasi: ≥1,000U/g;
Aspetto: bianco leggero a polvere bianchiccia.
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Indicatori di salute del ♦
Soddisfaccia le richieste della norma di sicurezza alimentare nazionale - enzima dell'additivo alimentare per industria alimentare (GB 1886.174-2016).
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Effetto del ♦ di pH
L'efficace gamma di pH di α-amilasi TF865S è 3.0-7.5 e la gamma ottimale di pH è 4.0-6.5.
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Effetto del ♦ della temperatura
La gamma di temperatura effettiva di α-amilasi TF865S è 50-70°C e la gamma di temperatura ottimale è 55-65°C.
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Dati
Grafico sinistro: Effetto di TF865S su durezza del pane; giusto grafico: Effetto di TF865S su elasticità del pane.
Linea blu: controllo; linea rossa: 100ppm; linea verde: 200ppm; linea porpora: 400ppm
ascissa: giorni alla temperatura ambiente; asse y: durezza (g) e elesticity (%)
l'α-amilasi TF865S può efficacemente rallentare l'indurimento del pane e mantenere l'elasticità di pane in dosaggi vari. L'aggiunta dei 400 PPM di questo prodotto può mantenere lo stato fresco di pane dopo i 6-7 giorni dal forno come quello dopo i 2-3 giorni dal forno.
Funzioni
l'α-amilasi TF865S è utilizzata nell'elaborazione degli alimenti del forno quali pane ed i dolci. Ha le seguenti funzioni:
Il ♦ aumenta la durata di prodotto in magazzino dei prodotti della panificazione ai 10-15 giorni;
Il ♦ mantiene l'elasticità e la morbidezza dei prodotti durante la durata di prodotto in magazzino e riduce il ritorno dei prodotti dovuto invecchiare;
Il ♦ non ha eccessivo effetto su pasta. È tollerabile nelle dosi elevate e può essere usato congiuntamente ad altri enzimi;
Il ♦ migliora la qualità e la marca del prodotto;
Il ♦ riduce l'orma del carbonio.
Gamma di uso
L'elaborazione degli articoli da panetteria quali pane ed i dolci.
Applicazione
Aggiungalo direttamente a farina o dopo la dissoluzione in acqua e mescoli bene.
Generalmente, la posologia è 100-500 il PPM (cioè, 10-50 g per 100 chilogrammi di farina). dovuto la differenza in farina che elabora la tecnologia di produzione e di grado, il dosaggio ottimale sarà determinato dall'utente secondo le circostanze reali. La posologia per le varietà differenti è indicata nella seguente tavola:
| Applicazione |
Dosaggio suggerito |
| Il panino cotto a vapore/ha cotto a vapore il panino farcito |
20-80ppm |
per 100 chilogrammi di farina |
2-8 g |
| Pancake |
50-1 50ppm |
per 100 chilogrammi di farina |
5-15 g |
| Pane tostato |
150-300ppm |
per 100 chilogrammi di farina |
15-30 g |
| Pane/pane integrale pronti |
200-500ppm |
per 100 chilogrammi di farina |
20-50 g |
| Pane molle di Europa |
200-600ppm |
per 100 chilogrammi di farina |
20-60 g |
| Dolce |
1000-1500ppm |
per 100 chilogrammi di farina |
100-150 g |
Stoccaggio
Deposito in un posto fresco, arieggiato ed asciutto inferiore a 25 °C. Eviti la luce solare diretta ed il contatto a lungo termine con l'ambiente esterno. Se la conservazione frigorifera è disponibile, è raccomandato per tenerlo a 0°C a °C 10, che può prolungare la durata di prodotto in magazzino del prodotto.
Istruzione di sicurezza
L'inalazione degli enzimi dovrebbe essere evitata. Se il prodotto è spruzzato sulla pelle o negli occhi, risciacqui immediatamente con acqua per più di 15 minuti.
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